Pequena introdução (história / memória)
Quando começa a arrefecer no Douro, sabe bem ter um licor “de conforto” guardado no armário, pronto para sair quando chegam visitas ou quando o jantar termina com conversa demorada. O licor de romã tem essa magia: cor intensa, aroma frutado e um sabor entre o doce e o ligeiramente ácido. É daqueles licores que ficam bonitos na garrafa e ainda mais bonitos no copinho, à luz da cozinha.
Informações rápidas da receita
Tempo de preparação: 25 a 40 minutos
Tempo de infusão/maturação: 10 a 20 dias (melhora até 1 mês)
Rendimento: cerca de 1 litro
Nível de dificuldade: fácil
Grau alcoólico aproximado: 18% a 25% (consoante o álcool usado e a calda)
Ingredientes:
Ingredientes para a infusão
600 a 800 g de bagos de romã (aprox. 3 a 4 romãs médias)
500 ml de aguardente vínica (ou vodka)
1 tira de casca de limão (opcional, só a parte colorida)
1 pau de canela (opcional)
Ingredientes para a calda de açúcar
300 g de açúcar
300 ml de água
Modo de preparação (passo a passo)
Esterilize e seque bem os frascos. Isto evita sabores estranhos e ajuda a conservar melhor. Use frascos de vidro limpos, com tampa que feche bem.
Prepare a romã. Abra as romãs e retire os bagos. Evite a parte branca (é amarga).
Esmague ligeiramente os bagos. Pode usar um garfo ou um esmagador, só para libertar um pouco do sumo. Não é para fazer puré: assim o licor fica mais limpo e fácil de coar depois.
Faça a infusão. Coloque os bagos num frasco grande e junte os 500 ml de aguardente (ou vodka). Se quiser, adicione a casca de limão e o pau de canela. Feche bem.
Deixe repousar em local escuro. Guarde 10 a 14 dias, longe da luz e do calor. Agite o frasco suavemente a cada 2 dias para ajudar a extrair cor e sabor.
Coar com calma. Coe primeiro por um coador e depois por pano fino/filtro de café, até o líquido ficar limpo. Não esprema com força, para não passar amargo e borras.
Prepare a calda de açúcar. Leve ao lume a água com o açúcar e deixe ferver 3 a 5 minutos, mexendo para dissolver. Deixe arrefecer totalmente. (Nunca junte calda quente ao álcool: altera o sabor e pode evaporar álcool.)
Misture e prove. Junte a calda fria ao líquido coado, aos poucos, mexendo. Prove e ajuste: se quiser mais doce, faça um pouco mais de calda; se quiser mais forte, reduza a calda ou use aguardente mais “seca”.
Engarrafe e deixe “casar” os sabores. Coloque em garrafas limpas, feche bem e deixe repousar pelo menos 3 a 5 dias antes de beber. Fica ainda melhor após 2 a 4 semanas.
Segurança na cozinha. Mantenha o álcool longe do lume e não fume durante a preparação. Trabalhe sempre com frascos bem fechados e limpos.
Dicas da cozinha da avó 🍶🌰
🍷 Mais duriense e intenso: use aguardente vínica em vez de vodka (fica com mais “alma”).
🍯 Mais doce e macio: aumente a calda (por exemplo, mais 50 g de açúcar e 50 ml de água).
🍋 Mais fresco: a casca de limão dá perfume, mas use pouca e retire sempre a parte branca para não amargar.
🌿 Toque especial: uma pontinha de baunilha (meia vagem ou umas gotas de extrato) combina muito bem com romã.
🧺 Cor bonita sem amargo: não esmague demasiado os bagos e não deixe a infusão por tempo exagerado com a parte branca da romã.
Como servir 🍷🥂
🧊 Bem fresco é como brilha mais: 1 a 2 horas no frigorífico antes de servir.
🥃 Sirva em cálices pequenos ou copinhos de licor.
🍮 Fica ótimo depois do jantar, com doces tradicionais (pão-de-ló, rabanadas, leite-creme) ou só com um café.
🍊 Para ocasiões especiais, experimente com uma casquinha de laranja no copo (só perfumar, sem exageros).
Conservação 🏺📦
🧴 Guarde em garrafa bem fechada, ao abrigo da luz, em local fresco (armário ou despensa).
❄️ Pode guardar no frigorífico se preferir beber sempre fresco.
⏳ Mantém boa qualidade por 6 a 12 meses (muitas vezes mais), e o sabor costuma melhorar nas primeiras 4 a 8 semanas.
Nota de aviso:
Lembre-se de que se trata de uma bebida alcoólica. Consuma com moderação e nunca ofereça a menores.
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