Introdução:
Se há prato que sabe a domingo em família no Douro, é a pá de porco assada com batata. Fica com a carne tenra, a pele douradinha e as batatas a ganhar sabor no molho do assado. Uma receita simples, bem portuguesa, e impossível de falhar com bons ingredientes e algum tempo de forno.
Um pouco da história sobre a receita:
Nas cozinhas durienses, o forno sempre foi “o coração” da casa: aquecia, juntava a família e transformava cortes mais humildes em pratos memoráveis. A pá de porco, bem temperada com alho, louro, vinho e gordura do próprio assado, é exemplo disso mesmo. As batatas assadas no tabuleiro, a apanhar o molho e os temperos, são quase tão importantes quanto a carne. É comida de festa, de romaria, de mesa cheia e conversa demorada.
Benefícios e curiosidades sobre esta receita tradicional:🥣✨
🍖 A pá de porco é um corte suculento, ótimo para assar lentamente e ficar bem tenro
🥔 As batatas assadas no molho ganham um sabor “de forno” que não se consegue de outra forma
🍷 O vinho branco ajuda a perfumar e a equilibrar a gordura, deixando o molho mais leve
🌿 Louro, alho e pimentão-doce dão aquele aroma clássico dos assados portugueses
👨👩👧👦 É um prato perfeito para fazer para várias pessoas, com pouco trabalho durante o forno
Ingredientes:
Serve 4 pessoas
1 pá de porco (cerca de 1,5 a 2 kg)
1,5 kg de batatas (de assar)
6 a 8 dentes de alho (esmaga-se ou pica-se)
2 folhas de louro
1 colher de sopa de massa de pimentão (ou pimentão-doce)
200 a 300 ml de vinho branco
80 ml de azeite (ou 2 a 3 colheres de sopa de banha, se preferir mais tradicional)
Sal grosso q.b.
Pimenta preta q.b.
1 colher de chá de colorau (opcional, para cor)
150 ml de água (para ir regando, se necessário)
Alecrim ou tomilho (opcional)
Modo de preparo:
Temperar a carne: faça alguns golpes superficiais na pá de porco. Tempere com sal grosso, pimenta, alho, louro, massa de pimentão e azeite (ou banha). Esfregue bem em toda a peça.
Descansar (opcional, mas ajuda): se puder, deixe a marinar 2 a 12 horas no frio.
Preparar o forno: aqueça o forno a 180 ºC.
Levar ao tabuleiro: coloque a pá de porco num tabuleiro grande e regue com o vinho branco.
Assar e regar: leve ao forno cerca de 1h30 a 2h, regando de vez em quando com o próprio molho. Se estiver a secar, junte um pouco de água.
Juntar as batatas: descasque (ou lave bem) as batatas e corte em pedaços grandes. Tempere com um pouco de sal e junte ao tabuleiro quando faltar cerca de 50 a 60 minutos para terminar o assado. Envolva as batatas no molho.
Dourar: nos últimos 10 a 15 minutos, pode aumentar para 200 ºC para ganhar cor. Se preferir, use o grill poucos minutos, com atenção para não queimar.
Descansar e servir: retire do forno e deixe a carne repousar 10 minutos antes de cortar. Sirva com as batatas e o molho do assado por cima.
Dicas e variações: 💡🍴
🧄 Para um sabor mais intenso, acrescente um pouco de alho esmagado no molho a meio do assado
🌶️ Se gostar, junte uma pitada de piripíri ou malagueta para um toque mais vivo
🍋 Um pouco de sumo de limão no final (só umas gotas) pode “acordar” o molho
🧅 Pode juntar cebolinhas ou cebola em gomos ao tabuleiro para ficar ainda mais rico
🌿 Alecrim combina muito bem, mas use pouco para não tapar o sabor do porco
Informações úteis:ℹ️🥘
🕒 Tempo total típico: 2h a 2h30 (depende do tamanho da peça e do forno)
🔥 Temperatura: 180 ºC e finalizar a 200 ºC para dourar
🍽️ Acompanham bem: arroz branco, salada simples ou grelos salteados
🧊 Sobras: guardam bem 2 a 3 dias no frigorífico e ficam ótimas reaquecidas no forno
🍷 Harmonização: experimente com um vinho do Douro branco ou um tinto jovem (depende do seu gosto)
Já fez ou provou esta receita? 😍
Já fez pá de porco assada assim, com as batatas no tabuleiro a beber o molho? Comente abaixo como tempera aí em casa e partilhe esta receita com quem adora comida tradicional do Douro!
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