Introdução:
O bacalhau grelhado é um clássico português que nunca falha: simples, intenso e com aquele sabor fumado da grelha. Quando o juntamos a uma açorda de tomate bem malandrinha, feita com pão, alho, azeite e tomate maduro, o prato ganha conforto e alma caseira — perfeito para um blogue de receitas tradicionais do Douro.
Um pouco da história sobre a receita:
O bacalhau faz parte da identidade gastronómica portuguesa, e grelhá-lo é uma das formas mais antigas e apreciadas de o servir, sobretudo quando o peixe é de boa cura e bem demolhado. A açorda nasceu como prato de aproveitamento: pão do dia anterior, água quente, alho e azeite. Com o tempo, foi ganhando variações regionais. A açorda de tomate é muito comum em cozinhas familiares, porque transforma ingredientes simples num acompanhamento rico e reconfortante, ideal para acompanhar peixe grelhado.
Benefícios e curiosidades sobre esta receita tradicional:🥣✨
- 🐟 O bacalhau grelhado fica com sabor intenso e textura firme, sem precisar de molhos pesados
- 🍅 A açorda de tomate aproveita pão e tomate maduro, dando um prato económico e cheio de sabor
- 🧴 Azeite e alho são a base aromática que liga tudo à cozinha portuguesa
- 🥖 Receita perfeita para aproveitar pão duro (e fica ainda melhor!)
- 🍽️ É um prato completo: proteína + hidratos + sabor, ideal para almoço de família
Ingredientes:
Serve 4 pessoas
Para o bacalhau:
- 4 postas de bacalhau demolhado (altas, se possível)
- 2 a 4 c. sopa de azeite (mais um pouco para regar no fim)
- 2 dentes de alho esmagados (opcional)
- Pimenta preta q.b. (opcional)
- 1 limão (opcional, para servir)
Para a açorda de tomate:
- 300 a 400 g de tomate maduro (ou tomate picado de lata de boa qualidade)
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 4 a 5 c. sopa de azeite
- 250 a 300 g de pão caseiro em pedaços (de preferência do dia anterior)
- 300 a 500 ml de água quente ou caldo leve (ajustar à textura)
- 1 folha de louro (opcional)
- Sal q.b. (com cuidado, por causa do bacalhau)
- Coentros ou salsa picados (a gosto)
-
1 ovo por pessoa (opcional, escalfado ou “mexido” na açorda)
Modo de preparo:
- Prepare a grelha: aqueça bem a grelha (ou frigideira de grelhar). Seque as postas de bacalhau com papel de cozinha.
- Grelhe o bacalhau: coloque as postas na grelha e deixe grelhar até ficarem bem marcadas e cozinhadas por dentro (o tempo depende da altura). Vire com cuidado.
- Regue e reserve: retire para uma travessa e regue com azeite (pode aquecer azeite com alho e regar por cima, se gostar).
- Faça a base da açorda: num tacho, aqueça o azeite e refogue a cebola com o louro até ficar macia. Junte o alho e deixe ganhar aroma.
- Junte o tomate: adicione o tomate picado e deixe cozinhar 8 a 12 minutos, até formar um molho apurado.
- Acrescente o pão: junte o pão aos poucos e vá regando com água quente/caldo, mexendo, até obter uma açorda húmida e cremosa (nem sopa, nem seca).
- Finalize: ajuste sal, junte coentros ou salsa. Se quiser, adicione os ovos (escalfados por cima ou mexidos na açorda já fora do lume).
- Servir: coloque uma cama de açorda de tomate no prato e sirva o bacalhau grelhado por cima ou ao lado. Termine com um fio de azeite.
Dicas e variações: 💡🍴
- 🔥 Se o bacalhau for muito alto, pode dar uma pré-cozedura rápida (2 a 3 minutos) e depois grelhar para ganhar sabor
- 🥖 O melhor pão é o caseiro ou de centeio: aguenta bem a açorda e dá mais carácter
- 🍅 Tomate bem maduro faz diferença: fica mais doce e equilibrado
- 🌿 Coentros dão um perfil mais tradicional; salsa fica mais suave
- 🥚 Com ovo escalfado por cima, vira refeição ainda mais rica e reconfortante
Informações úteis:ℹ️🥘
- 🕒 Tempo total: 35 a 55 minutos (depende do bacalhau e da grelha)
- 🍽️ Dificuldade: média (o ponto do bacalhau é o mais importante)
- 🧂 Sal: prove sempre a açorda no fim, porque o bacalhau já traz sal
- ❄️ Conservação: a açorda é melhor no dia, mas pode guardar até 1 dia no frigorífico
- 🍷 Harmonização: branco do Douro (fresco e com boa acidez) ou um rosé seco
Já fez ou provou esta receita? 😍
Vai experimentar este Bacalhau Grelhado com Açorda de Tomate? Comente abaixo como costuma servir o bacalhau aí em casa e se prefere a açorda com coentros ou salsa!
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