Enchidos Grelhados no Borralho

 

Introdução:

Nada celebra melhor o espírito do Douro do que o aroma irresistível dos enchidos grelhados no borralho. Alheiras, morcelas e chouriças ganham nova vida sobre as brasas, libertando o sabor autêntico da tradição transmontana. Uma receita simples, de poucos ingredientes, mas de muito convívio e alma portuguesa.

Um pouco da história sobre a receita:

Grelhar no borralho — isto é, entre as brasas de lenha — é um dos métodos mais antigos e genuínos da cozinha rural portuguesa. No Douro e em Trás-os-Montes, esta prática era comum nas lareiras das casas de pedra, onde as famílias se juntavam em torno do fogo durante o inverno. Os enchidos, feitos das carnes do porco recém-abatido, eram tostados no borralho como forma de celebrar o trabalho e o alimento. Ainda hoje, este ritual mantém-se, transportando-nos de volta aos tempos em que cozinhar era sinónimo de partilhar.

Carpa Recheada do Douro

 

Introdução:

Nas margens serenas do rio Douro, entre vinhas e socalcos, há uma receita que faz parte da alma das populações ribeirinhas: a Carpa Recheada do Douro. Um prato generoso e surpreendente, cheio de sabor e história. A carne delicada da carpa combina com um recheio rico em ervas, pão e azeite, resultando numa refeição que homenageia a natureza e o engenho das gentes durienses.

Um pouco da história sobre a receita:

A carpa sempre foi um peixe respeitado nas aldeias do Douro. Nos tempos antigos, quando a carne era um luxo, o peixe do rio era o sustento principal das famílias. As carpas, abundantes e de bom tamanho, tornaram-se o ingrediente ideal para pratos festivos. Rechear o peixe era uma forma de o tornar especial, aproveitando ingredientes simples como o pão duro, o azeite e as ervas do quintal. Assim nasceu uma tradição que atravessa gerações — uma receita feita com tempo, paciência e muito carinho.

Bacalhau Assado na Brasa

 

Introdução:

Um clássico que cheira a convívio, carvão e bom azeite. Este bacalhau assado na brasa com batata a murro é simples, suculento e cheio de sabor. Ideal para um almoço de domingo ou para celebrar as vindimas no Douro.

Um pouco da história sobre a receita:

O bacalhau é rei na mesa portuguesa há séculos, graças à técnica de salga que o conservava nas longas viagens pelo Atlântico Norte. No Douro, o hábito de o grelhar na brasa, regado com azeite e alho, é tradição antiga e muito ligada aos encontros de família e amigos. As batatas “a murro”, assadas com casca e ligeiramente esmagadas, absorvem o azeite e fazem o casamento perfeito.

Truta do Rio com Presunto

 

Introdução:

Quer saborear um prato típico do Douro que alia frescura e tradição? A truta do rio com presunto é uma receita deliciosa, onde o peixe ganha sabor extra com a intensidade do presunto, resultando numa combinação irresistível.

Um pouco da história sobre a receita:

A truta é um peixe muito associado aos rios do Douro e Trás‑os‑Montes, onde sempre foi abundante. Para enriquecer o seu sabor delicado, os cozinheiros da região juntaram o presunto curado, produto emblemático das serras. Esta união criou uma receita simples mas cheia de carácter, muito apreciada em tabernas locais e nas cozinhas familiares, mantendo-se até hoje como um símbolo da cozinha regional duriense.

Tripas Enfarinhadas de Lamego

 

Introdução:

Se procura um enchido típico, com sabor rústico e cheio de história, as Tripas Enfarinhadas de Lamego são um verdadeiro tesouro da cozinha duriense. Uma iguaria artesanal, feita com cuidado e tradição, que continua a deliciar gerações.

Um pouco da história sobre a receita:

As tripas enfarinhadas são um dos símbolos gastronómicos de Lamego, no coração do Douro. Este enchido nasceu da sabedoria popular, aproveitando as carnes mais simples e combinando-as com farinha de milho, temperos e saber caseiro. Antigamente, faziam-se sobretudo em tempos de matança do porco, para alimentar as famílias durante o inverno. Hoje, são presença obrigatória em mesas festivas e nas feiras tradicionais.