Introdução:
Quer uma receita simples, saborosa e com aquele toque genuíno da cozinha tradicional portuguesa? O Bacalhau Assado nas Brasas é perfeito para quem procura um prato autêntico, aromático e cheio de sabor. A pele estaladiça, a carne lascada e suculenta e o perfume inconfundível da brasa formam uma combinação irresistível — ideal para almoços em família ao ar livre ou jantares especiais numa mesa repleta de tradição duriense.
Um pouco da história sobre a receita:
O bacalhau é o ingrediente mais emblemático da gastronomia portuguesa — carinhosamente chamado de "fiel amigo", dizem que existem mais de mil maneiras de o preparar. De todas elas, assar nas brasas é talvez a mais antiga e mais pura, remetendo para os tempos em que as famílias se reuniam à volta da fogueira ou da lareira para partilhar uma refeição.
No Douro e em Trás-os-Montes, assar o bacalhau na brasa é uma tradição profundamente enraizada, muito associada à Consoada de Natal, às festas populares e aos almoços de verão nas quintas durienses. Preparado apenas com sal grosso e regado com o melhor azeite da região, este prato é a prova de que a simplicidade é a maior sofisticação.
É o tipo de prato que une gerações — simples, puro e com sabor a tradição portuguesa genuína.
Benefícios e curiosidades sobre esta receita tradicional:🥣✨
- 🐟 O fiel amigo: O bacalhau é o ingrediente mais icónico da cozinha portuguesa, presente em centenas de receitas tradicionais do país.
- 🔥 Sabor da brasa: Assar em carvão confere ao bacalhau um aroma fumado e uma textura absolutamente inigualáveis.
- 🧴 Azeite português: O toque final de azeite virgem extra é fundamental — transforma o prato numa verdadeira experiência gastronómica.
- 💪 Rico em proteínas: O bacalhau é uma excelente fonte de proteína magra e ómega-3, essenciais para uma alimentação saudável.
- 🎄 Tradição de Natal: Na Consoada, o bacalhau assado nas brasas é presença obrigatória em milhares de mesas portuguesas.
- 🏡 Receita de família: Um prato que atravessou gerações com a mesma simplicidade e o mesmo sabor inesquecível.
Ingredientes:
- 4 postas grossas de bacalhau demolhado
- Sal grosso a gosto
- 6 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 4 dentes de alho laminados
- 1 cebola grande cortada em rodelas
- Salsa fresca picada
Para acompanhar:
- 800 g de batatas a murro
- Pimentos verdes assados
- Grelos ou couves cozidas
Modo de preparo:
- Escorra bem as postas de bacalhau e seque-as com papel de cozinha. Polvilhe ambos os lados com sal grosso e deixe repousar durante 15 minutos.
- Acenda o carvão e deixe formar brasa bem viva e uniforme — sem chama visível. A brasa deve estar coberta por uma camada de cinza branca.
- Coloque as postas de bacalhau na grelha com a pele virada para cima. Grelhe durante 8 a 10 minutos deste lado.
- Vire cuidadosamente as postas e grelhe mais 6 a 8 minutos do lado da pele, até ficar estaladiça e ligeiramente tostada.
- Enquanto o bacalhau grelha, coza as batatas com casca em água com sal. Escorra, dê um murro em cada uma e disponha num tabuleiro. Regue com azeite e leve ao forno a 200 °C durante 15 minutos.
- Retire o bacalhau da grelha e disponha numa travessa. Regue generosamente com azeite virgem extra, junte o alho laminado, a cebola às rodelas e polvilhe com salsa fresca picada.
- Sirva de imediato, acompanhado das batatas a murro, pimentos assados e grelos ou couves cozidas.
Dicas e variações: 💡🍴
- 🔥 Brasa perfeita: Nunca grelhe com chama — a brasa deve estar viva mas coberta de cinza branca para um calor uniforme e constante.
- 🧴 Azeite generoso: Não poupe no azeite — é ele que faz a magia deste prato. Use sempre azeite virgem extra de qualidade.
- 🧅 Cebola crua ou assada: Experimente também grelhar a cebola nas brasas para um sabor mais doce e caramelizado.
- 🍋 Toque cítrico: Umas gotas de sumo de limão antes de servir realçam o sabor do bacalhau de forma deliciosa.
Informações úteis:ℹ️🥘
- 🕐 Tempo de preparo: cerca de 45 minutos
- 🍽️ Serve: 4 pessoas
- 👩🍳 Dificuldade: fácil
- 🧊 Conservação: Idealmente consumido no momento. Pode guardar-se no frigorífico até 1 dia em recipiente hermético.
- 🍷 Harmonização: Um Vinho Branco do Douro, fresco e mineral, ou um Vinho Verde realça cada garfada.
Perguntas Frequentes (FAQ) ❓
Quanto tempo devo demolhar o bacalhau?
O bacalhau deve ser demolhado em água fria durante 48 a 72 horas, mudando a água pelo menos 3 vezes ao dia, para retirar o excesso de sal.
Devo grelhar o bacalhau com a pele para cima ou para baixo?
Comece sempre com a pele virada para cima. Vire apenas uma vez e termine com a pele para baixo, para que fique estaladiça e crocante.
Posso assar o bacalhau no forno em vez das brasas?
Pode, mas o sabor fumado da brasa é insubstituível. Se optar pelo forno, coloque a função grill a 220 °C durante 20 a 25 minutos.
Qual o melhor tipo de bacalhau para assar nas brasas?
O ideal é usar postas grossas de bacalhau do lombo — são mais suculentas e mantêm-se firmes durante a grelha sem desfazer.
Que azeite devo usar?
Use sempre azeite virgem extra de qualidade, de preferência da região do Douro ou de Trás-os-Montes, para um sabor mais autêntico e intenso.
Que vinho combina melhor com este prato?
Um Vinho Branco do Douro, fresco e mineral, é a harmonização perfeita. Se preferir tinto, opte por um jovem e leve da mesma região.
Posso preparar o bacalhau nas brasas no inverno?
Claro! Na tradição portuguesa, o bacalhau nas brasas é presença obrigatória na Consoada de Natal. Use um grelhador ou lareira para manter a tradição viva.
Já fez ou provou esta receita? 😍
Já experimentou o Bacalhau Assado nas Brasas? Conte-nos nos comentários e partilhe com quem adora uma receita tradicional portuguesa feita com alma e sabor! 🇵🇹
Olá ANTÓNIO.
ResponderEliminarConferindo esta receita de Bacalhau assado nas brasas!
Este ter um sabor muito especial,pois deve ficar com a pele bem crocante.
Eu gosto de bacalhau de qualquer jeito, o problema para mim é que o danado é muito salgado também no preço.
Aprovadissíma sua receita.
Um grande abraço.
ClaraSol