Introdução:
Procurando um prato cheio de sabor, tradição e aquele cheirinho que enche a cozinha inteira de memórias? O arroz de cabrito no forno é um dos grandes clássicos da gastronomia portuguesa, especialmente nas mesas festivas da região do Douro e Trás-os-Montes. É daquelas receitas que envolvem o tempo, a paciência e o prazer de partilhar.
Um pouco da história sobre a receita:
O cabrito sempre foi um alimento muito especial em Portugal, associado a celebrações religiosas e dias de festa, como a Páscoa. No Douro, os assados de forno a lenha são quase uma instituição, e o arroz de cabrito faz parte dessa herança, cozinhado lentamente para que cada grão absorva todo o sabor da carne e do caldo. É um prato que une a família à mesa e transmite a alma da nossa cozinha rural.
Benefícios e curiosidades sobre esta receita tradicional:🥣✨
- 🍲 Repleto de sabor, ideal para refeições de celebração.
- 🐐 O cabrito é uma carne tenra, mais leve e delicada em relação à carne de borrego.
- 🏡 Mantém viva a tradição gastronómica do Douro e Trás-os-Montes.
- 🔥 É daqueles pratos que sabem ainda melhor feitos em forno a lenha.
Ingredientes:
Serve 6 pessoas
- 1,5 kg de cabrito cortado em pedaços
- 500 g de arroz carolino (ou outro próprio para forno)
- 2 cebolas médias picadas
- 4 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de salsa
- 2 tomates maduros pelados e picados (ou polpa de tomate)
- 1 dl de azeite generoso (do bom, como pede a tradição)
- 1 copo de vinho branco
- Caldo de cozedura do cabrito q.b.
- Sal e pimenta-preta moída na hora a gosto
- Cravinho e alecrim (opcional, para dar perfume)
Modo de preparo:
- Tempere o cabrito com sal, pimenta, alho e vinho branco. Deixe repousar algumas horas (de preferência de um dia para o outro).
- Numa panela grande, refogue as cebolas no azeite até dourarem. Junte o cabrito e deixe alourar, acrescentando depois o tomate e o louro.
- Vá regando com água quente ou caldo, cozinhando lentamente até a carne ficar macia e o molho apurado.
- Retire a carne e aproveite o caldo para medir o triplo da quantidade de arroz.
- Num tabuleiro de barro ou assadeira, espalhe o arroz, disponha os pedaços de cabrito por cima e regue tudo com o caldo quente.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C até o arroz ficar solto e douradinho por cima (cerca de 35 a 40 minutos).
Dicas e variações: 💡🍴
- 🍋 Um fiozinho de sumo de limão realça o sabor do cabrito antes de ir ao forno.
- 🌿 Para um toque mais aromático, junte alecrim fresco ou tomilho ao cozido.
- 🍞 Acompanhe com uma salada fresca ou um pão rústico para aproveitar o molho.
- 🍷 E um bom vinho tinto do Douro é quase obrigatório para acompanhar!
Informações úteis:ℹ️🥘
- ⏱️ Tempo de preparação: cerca de 2h (com o tempo da carne a cozinhar).
- 🍽️ Rende facilmente 6 generosas porções.
- 🥘 Pode ser preparado com antecedência e aquecido: o sabor até melhora.
- ❄️ Dá para congelar, embora a textura do arroz fique mais úmida ao descongelar.
Já fez ou provou esta receita? 😍
Já experimentou? Conte nos comentários como saiu o seu arroz de cabrito no forno e partilhe este clássico com os amigos e familiares. Afinal, tradição boa é tradição partilhada!
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