Introdução:
Imagine uma truta fresca, pescada nas águas límpidas do Douro, envolvida num abraço de presunto ibérico, alho e salsa, e assada até ficar dourada por fora e suculenta por dentro. 🐟✨ Essa é a Truta Recheada com Presunto, um prato simples, elegante e profundamente enraizado nas tradições das aldeias ribeirinhas.
Perfeita para um almoço especial ou uma ceia de primavera, esta receita combina o melhor do rio com o sabor intenso do porco curado — tudo regado com o ouro líquido do Douro: o azeite virgem extra.
Um pouco da história sobre a receita:
Nas margens do rio Douro, onde a natureza é generosa e o tempo parece andar mais devagar, a truta sempre foi um manjar apreciado. 🌊🏞️ Capturada com vara e linha nas águas frias e cristalinas, era levada para casa e cozinhada com simplicidade: grelhada, assada ou recheada com o que a despensa oferecia.
O recheio com presunto surgiu como forma de enriquecer o sabor delicado da truta, aproveitando o toucinho e o presunto caseiro, produtos essenciais da matança do porco. Hoje, esta versão recheada é um prato de festa, servido em restaurantes rurais e nas mesas das famílias de Pinhão, Ervedosa do Douro e São João da Pesqueira — especialmente na Páscoa e nos meses de água mais fria.
Benefícios e curiosidades sobre esta receita tradicional:🥣✨
🐟 Peixe fresco do rio – Rica em ômega-3 e proteínas de fácil digestão.
🥓 Presunto dá sabor e suculência – O sal e a gordura do presunto intensificam o sabor da truta.
🍚 Azeite do Douro em destaque – Regado generosamente, dá brilho e protege a carne durante o forno.
🌿 Recheio aromático – Alho, salsa e limão elevam o prato sem mascarar o sabor natural do peixe.
🔥 Cozinhado rapidamente – Mantém a textura macia e o suco dentro — o segredo é não exagerar no tempo.
Ingredientes:
Serve 4 pessoas
- 4 trutas médias (limpas, escamadas e com cabeça — se possível)
- 8 fatias finas de presunto ibérico ou presunto de porco bísaro curado
- 8 dentes de alho (picados)
- 1 molho de salsa picada (cerca de ¼ de chávena)
- Raspas e sumo de 1 limão
- 5 colheres de sopa de azeite virgem extra
- Sal e pimenta preta q.b.
- Fatias de pão caseiro (para acompanhar)
- Limão em rodelas (para decorar)
Modo de preparo:
- 🐟 Lave bem as trutas e seque com papel absorvente. Tempere levemente o interior com sal e pimenta.
- 🧄 Numa tigela, misture o alho picado, a salsa, as raspas de limão, 2 colheres de azeite e um fio de sumo de limão.
- 🥓 Recheie cada truta com um pouco dessa mistura e enrole 2 fatias de presunto em volta do corpo do peixe.
- 🔥 Unte uma travessa de forno com azeite. Coloque as trutas recheadas lado a lado.
- 🍋 Regue com o restante azeite e sumo de limão. Coloque rodelas de limão por cima e ao redor.
- 🔥 Leve ao forno pré-aquecido a 190°C por 20–25 minutos, até a truta estar cozida e o presunto dourado.
- 🌿 Retire do forno, polvilhe com um pouco de salsa fresca e sirva imediatamente, com pão caseiro para molhar o molho dourado.
Dicas e variações: 💡🍴
💡 Prefira truta fresca do rio – Se não for possível, use truta de aquacultura de boa qualidade.
🍋 Limão é essencial – Corta a gordura do presunto e realça o sabor do peixe.
🧈 Adicione uma noz de manteiga por cima antes de assar – Deixa o molho ainda mais aromático.
🍷 Acompanha bem um branco fresco do Douro – Como um Verdelho ou Viosinho.
🌿 Variação vegetariana? Substitua o presunto por espinafres refogados com alho.
Informações úteis:ℹ️🥘
⏱️ Tempo total: cerca de 40 minutos (inclui preparo e forno)
👨👩👧👦 Serve: 4 pessoas
🌡️ Melhor servido quente – ideal logo após sair do forno.
📍 Prato ribeirinho do Douro – típico das zonas de pesca fluvial.
🐟 Fácil de digerir – excelente opção para refeições ligeiras mas saborosas.
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📌 Salve esta receita para a próxima visita ao Douro ou para impressionar na ceia de domingo.
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