Introdução:
O Borrego Guisado com Grão e Hortelã é uma receita que perfuma a cozinha e faz lembrar os almoços de domingo nas aldeias do Douro. O aroma rústico do borrego, o sabor suave do grão e a frescura da hortelã criam uma harmonia perfeita entre força e delicadeza. É daqueles pratos que não se apressam — cozinham-se devagar, contam histórias e juntam famílias à volta da mesa.
Um pouco da história sobre a receita:
O borrego sempre teve um papel importante na gastronomia do Douro e do interior norte. Em tempos de vindima ou celebrações pascais, este guisado era presença obrigatória, preparado em tachos de ferro ou panelas de barro, com azeite novo e temperos colhidos na horta. A hortelã, planta abundante junto aos rios e regatos da região, era o toque final que refrescava o prato e equilibrava a intensidade da carne. Hoje, o Borrego Guisado com Grão continua a ser símbolo de partilha e sabor genuíno duriense.
Benefícios e curiosidades sobre esta receita tradicional:🥣✨
- 🐑 Carne rica e saudável: O borrego é fonte de ferro e proteínas essenciais, ideal para refeições reconfortantes.
- 🧆 O poder do grão-de-bico: Leguminosa nutritiva que fornece energia e complementa perfeitamente o sabor da carne.
- 🌿 Toque refrescante da hortelã: Dá leveza e aroma, realçando o sabor do guisado sem o dominar.
- 🍳 Cozinha camponesa autêntica: Um prato de tacho típico, feito com produtos locais e muito azeite do Douro.
- 🍷 Harmonização ideal: Um copo de tinto jovem do Douro acompanha na perfeição — combinação celestial!
Ingredientes:
Serve 4 a 6 pessoas
- 1 kg de borrego (em pedaços)
- 500 g de grão-de-bico cozido
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 2 tomates maduros pelados (ou 1 colher de polpa de tomate)
- 1 copo de vinho branco do Douro
- Azeite virgem extra do Douro q.b.
- Sal e pimenta preta q.b.
- 1 ramo pequeno de hortelã fresca
- Água quente q.b.
Modo de preparo:
- Preparar a base: Num tacho largo, aqueça um bom fio de azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
- Adicionar o borrego: Junte os pedaços de carne, tempere com sal, pimenta e louro, e deixe alourar de todos os lados.
- Refrescar com vinho: Adicione o vinho branco e deixe o álcool evaporar.
- Incorporar o tomate: Junte o tomate pelado (ou a polpa), mexa bem e adicione um pouco de água quente.
- Cozinhar lentamente: Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 1 hora, até o borrego ficar macio. Vá acrescentando água se necessário.
- Juntar o grão: Acrescente o grão-de-bico já cozido e envolva delicadamente. Deixe apurar mais 15 minutos.
- Finalizar: Retire do lume e perfume com folhas de hortelã fresca antes de servir.
Dicas e variações: 💡🍴
- 🍋 Toque cítrico: Um fio de sumo de limão no final realça a frescura da hortelã.
- 🧅 Mais corpo: Adicione cenoura ou nabo em rodelas para um guisado mais robusto.
- ♨ Versão de forno: Pode terminar o guisado no forno, para concentrar os sabores e dourar levemente a carne.
- 🍷 Acompanhamento: Sirva com arroz branco ou batatas cozidas salpicadas de salsa.
Informações úteis:ℹ️🥘
- ⏰ Tempo de preparo: cerca de 1 hora e 30 minutos
- 🍽️ Dificuldade: Média
- 🍷 Sugestão de vinho: Tinto do Douro, encorpado e aromático
- 🏞️ Origem: Região do Douro e Trás-os-Montes
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