Introdução:
Este Lombo de Porco Recheado com Alperces Secos e Castanhas é uma verdadeira celebração dos sabores do Douro — onde o salgado da carne suína encontra a doçura suave dos frutos secos e o aroma reconfortante das castanhas. É um prato que brilha nas mesas de domingo e nas festas, perfumando a cozinha com memórias de lareiras acesas, convívio e copos de vinho partilhados.
Um pouco da história sobre a receita:
O Douro é uma região de sabores intensos e contrastes harmoniosos. A tradição de rechear carnes vem dos tempos antigos, quando se aproveitavam os frutos da estação — como os alperces secos e as castanhas — para enriquecer pratos de carne nas grandes celebrações. Esta receita é herdeira desse costume: o doce e o rústico lado a lado, num encontro perfeito entre o campo e o pomar.
Benefícios e curiosidades sobre esta receita tradicional:🥣✨
🐖 O lombo de porco é uma carne magra, saborosa e fácil de preparar.
🌰 As castanhas dão textura e um sabor amanteigado irresistível.
🍑 Os alperces secos equilibram o salgado da carne com um toque agridoce.
🍇 É um prato de festa, típico de épocas frias e dias de celebração nas aldeias durienses.
🇵🇹 Acompanhar com um bom tinto do Douro transforma esta refeição numa experiência 100% portuguesa.
Ingredientes:
Serve 4 a 6 pessoas
Para o lombo recheado:
1,2 kg de lombo de porco (aberto em manta)
8 a 10 alperces secos picados
100 g de castanhas cozidas e picadas grosseiramente
2 dentes de alho picados
1 copo pequeno de vinho branco
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta preta moída q.b.
1 folha de louro
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Fio de cozinha para atar o lombo
Para o molho:
1 cebola grande picada
1 colher de sopa de manteiga
½ copo de vinho branco
½ copo de água
1 colher de chá de mel (opcional)
Modo de preparo:
Abra o lombo em manta (ou peça ao talhante para o fazer). Tempere com sal, pimenta, alho e um fio de vinho branco.
Espalhe os alperces e as castanhas sobre a carne e enrole cuidadosamente, atando com fio de cozinha.
Numa frigideira, aqueça o azeite e sele o lombo de todos os lados até dourar.
Transfira para uma assadeira, junte a cebola, o louro, o vinho e a água. Leve ao forno a 180 °C por cerca de 50 minutos, regando ocasionalmente com o molho.
Quando estiver dourado e macio, retire, fatie e sirva acompanhado de batatinhas assadas ou puré de maçã.
Se quiser um toque doce e brilhante no molho, adicione uma colherzinha de mel antes de servir.
Dicas e variações: 💡🍴
🌿 Substitua os alperces por ameixas secas para um sabor mais intenso.
🍷 Experimente regar o lombo com um cálice de Vinho do Porto nos últimos 10 minutos de forno.
🧄 Um toque de alecrim ou tomilho realça o aroma e torna o prato ainda mais perfumado.
🥔 Acompanhe com batatinhas salteadas em azeite e alho ou arroz de manteiga.
Informações úteis:ℹ️🥘
🕐 Tempo total de preparo: cerca de 1 hora e 15 minutos
🍽️ Rendimento: 4 a 6 porções
❄️ Pode ser preparado de véspera — o sabor intensifica-se!
🍾 Harmonização: Vinho Tinto do Douro, encorpado e aveludado, é o par ideal.
Já fez ou provou esta receita? 😍
Já experimentou? Conte-nos nos comentários como ficou o seu lombo e partilhe esta receita com quem aprecia a cozinha tradicional do Douro — simples, saborosa e cheia de alma!
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