Introdução:
Se há prato que exala tradição, é a Truta de Escabeche Aromatizado com Louro — um verdadeiro tesouro das mesas durienses. Leve, saborosa e perfumada com os aromas da serra e do rio, é uma receita que combina simplicidade e saber antigo, unindo o frescor da truta com o toque aromático do louro e do vinagre, resultando numa explosão de sabor tipicamente português.
Um pouco da história sobre a receita:
A truta sempre foi presença constante nas cozinhas do Douro e Trás-os-Montes, onde os rios límpidos correm abundantes. Antigamente, logo após a pesca, as trutas eram preparadas no próprio dia em escabeche — uma forma inteligente de conservar o peixe por mais tempo, especialmente em regiões onde o frio e a tradição mandavam. O louro e o vinagre não eram apenas temperos, mas também agentes naturais de preservação. Hoje, o que nasceu da necessidade tornou-se um ícone de sabor e tradição.
Benefícios e curiosidades sobre esta receita tradicional:🥣✨
- 🐟 A truta é rica em proteínas magras e ácidos gordos saudáveis, como o ómega-3.
- 🌿 O louro acrescenta aroma e ajuda na digestão, sendo usado desde tempos romanos.
- 🍋 O escabeche é uma técnica portuguesa ancestral, perfeita para realçar o sabor do peixe.
- 🧄 O alho e o vinagre criam uma marinada irresistível, com notas equilibradas entre ácido e suave.
- 🇵🇹 Pode ser servida quente ou fria — ideal para piqueniques ou mesas de verão.
Ingredientes:
Serve 4 pessoas
Para o peixe:
- 4 trutas pequenas, limpas e escamadas
- Sal e pimenta q.b.
- Farinha para envolver o peixe
- Azeite para fritar
Para o escabeche aromático:
- 1 chávena (250 ml) de azeite virgem extra
- 1 cebola grande cortada em rodelas finas
- 3 dentes de alho laminados
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de grãos de pimenta-preta
- ½ chávena de vinagre de vinho branco
- Sal q.b.
Modo de preparo:
- Tempere as trutas com sal e pimenta. Passe-as levemente por farinha e frite até ficarem douradas. Reserve-as num recipiente fundo.
- Numa frigideira, adicione o azeite e refogue a cebola, o alho, o louro e os grãos de pimenta até que a cebola fique translúcida.
- Acrescente o vinagre de vinho branco e deixe apurar por alguns minutos, sem deixar ferver demasiado.
- Despeje esta marinada aromática ainda quente sobre as trutas fritas.
- Deixe repousar por pelo menos 6 horas (ou de um dia para o outro) para que o sabor se intensifique. Sirva à temperatura ambiente, acompanhada de pão rústico ou batatas cozidas.
Dicas e variações: 💡🍴
- 🍷 Pode usar vinagre de vinho tinto para um sabor mais robusto e cor mais intensa.
- 🌶️ Uma pitada de pimenta vermelha dá um toque ousado ao escabeche.
- 🍋 Adicione raspas de limão ou ervas frescas (como tomilho ou salsa) para um aroma refrescante.
- 🥗 Fica excelente servida com salada de pimentos assados ou legumes grelhados.
Informações úteis:ℹ️🥘
- 🕐 Tempo total de preparo: cerca de 50 minutos
- 🍽️ Rendimento: 4 porções
- ❄️ Conserva-se no frigorífico até 4 dias — o sabor até apura!
- 🍾 Harmonização: combina na perfeição com Vinho Branco do Douro, fresco e aromático.
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Já experimentou? Partilhe a sua experiência e conte-nos se o aroma do Louro e o sabor do escabeche o transportaram à cozinha da sua avó!
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