Pequena introdução (história / memória)
Este licor de laranja do Douro é daquelas receitas que cheiram a casa de família, a casca de laranja a secar ao sol e a conversas longas depois do jantar. Em muitas aldeias do Douro, um copinho deste licor acompanha visitas, festas e Natais, sempre com alguém a dizer: “Prova, foi feito com laranjas daqui.” É simples de preparar, mas carrega todo o sabor e o calor da região.
Informações rápidas da receita
Tempo de preparação: cerca de 20 minutos (mais o tempo de arrefecer a calda)
Tempo de infusão/maturação: 20 a 30 dias
Rendimento: aproximadamente 1 litro de licor
Nível de dificuldade: fácil
Grau alcoólico aproximado: 18–22% (dependendo do álcool usado e da quantidade de calda)
Ingredientes:
Ingredientes para a infusão
6 a 8 laranjas do Douro (de preferência biológicas, com casca firme e perfumada)
500 ml de aguardente vínica ou álcool etílico próprio para consumo (cerca de 40–45%)
Ingredientes para a calda de açúcar
400 g de açúcar
400 ml de água
Modo de preparação (passo a passo)
Lavar e secar as laranjas Lave muito bem as laranjas em água corrente, esfregando a casca para retirar qualquer sujidade. Seque com um pano limpo. Este cuidado é importante porque a casca vai ficar em contacto direto com o álcool.
Retirar a casca sem a parte branca Com a ajuda de um descascador ou faca bem afiada, retire apenas a parte laranja da casca, evitando a parte branca (albedo), que é amarga e pode estragar o sabor do licor.
Colocar as cascas em frasco com o álcool Coloque as cascas de laranja dentro de um frasco de vidro bem lavado e seco, com tampa hermética. Junte a aguardente ou o álcool até cobrir bem as cascas.
Deixar a infundir em local escuro Feche bem o frasco e guarde-o num local fresco e escuro (despensa ou armário). Deixe a infundir entre 20 a 30 dias. Agite ligeiramente o frasco dia sim, dia não, para ajudar a extrair melhor o aroma e a cor da laranja.
Preparar a calda de açúcar Ao fim do tempo de infusão, prepare a calda: leve ao lume um tacho com a água e o açúcar. Mexa até o açúcar se dissolver completamente e deixe levantar ligeira fervura durante 3 a 5 minutos. Desligue o lume e deixe arrefecer totalmente antes de misturar com o álcool.
Coar a infusão de laranja Coe o álcool aromatizado, passando-o por um filtro fino, gaze ou pano limpo, para retirar todas as cascas e eventuais impurezas. Quanto mais bem coado, mais límpido ficará o licor.
Juntar a calda de açúcar ao álcool Quando a calda estiver totalmente fria, misture-a ao álcool de laranja, mexendo bem com uma colher de pau limpa. Prove e, se quiser, ajuste com um pouco mais de calda ou de álcool (se tiver reservado um pouco) até ficar ao seu gosto.
Engarrafar e deixar maturar Transfira o licor para garrafas de vidro bem lavadas e secas. Feche bem e deixe repousar mais 1 a 2 semanas em local fresco e escuro antes de consumir. Este tempo extra ajuda o sabor a “casar” e a ficar mais redondo.
Verificar e servir Passado o tempo de maturação, o licor está pronto. Se notar algum depósito no fundo, pode voltar a filtrar cuidadosamente para obter uma bebida mais clara.
Dicas da cozinha da avó 🍶🌰
🍯 Mais doce ou mais seco: se gosta do licor mais doce, aumente ligeiramente a quantidade de açúcar na calda; para um licor mais seco, reduza um pouco.
🥃 Escolha do álcool: a aguardente vínica do Douro dá um toque mais rústico e tradicional; se preferir um sabor mais neutro, use álcool etílico próprio para licores.
🍋 Aromas extra: pode acrescentar um pequeno pedaço de casca de limão ou um pau de canela durante a infusão para um aroma mais complexo (mas sem exagerar, para não roubar o protagonismo à laranja).
Como servir 🍷🥂
❄️ Sirva o licor de laranja bem fresco, saído do frigorífico ou com uma pequena pedra de gelo nos dias mais quentes.
🥂 Use copinhos pequenos ou cálices para licor, ideais para apreciar o aroma e a cor dourada.
🍰 Fica delicioso depois de um almoço de domingo, acompanhado de um doce conventual, bolo de laranja ou simplesmente com conversa à mesa.
Conservação 🏺📦
🌑 Guarde as garrafas em local fresco, seco e ao abrigo da luz direta (despensa ou armário fechado).
🕰️ Bem fechado, o licor de laranja conserva-se em boas condições durante vários meses, muitas vezes melhorando de sabor com o tempo.
🧊 Se preferir servi-lo sempre fresco, pode manter a garrafa já aberta no frigorífico, bem tapada.
Nota de aviso:
Lembre-se de que se trata de uma bebida alcoólica. Consuma com moderação e nunca ofereça a menores.
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