Pequena introdução (história / memória)
Este licor de marmelo é daquelas receitas que cheiram a outono no Douro: marmelos acabados de apanhar, tachos ao lume a fazer marmelada e, ao lado, um frasco a começar a ganhar cor com o álcool e o açúcar. Aprendi esta versão adaptada de uma receita antiga de família, feita sempre na mesma altura em que se enchem as caixas de marmelada. Costuma aparecer na mesa nos Natais frios, depois de um bom assado, servido em copinhos pequenos, entre conversas longas e recordações.
Informações rápidas da receita
Tempo de preparação (ativo): cerca de 30 minutos
Tempo de infusão/maturação: 30 a 45 dias
Rendimento: cerca de 1 a 1,2 litros
Nível de dificuldade: fácil
Grau alcoólico aproximado: 18–20% (dependendo da aguardente usada)
Ingredientes:
Ingredientes para a infusão
3 marmelos médios bem perfumados (cerca de 600–700 g no total)
500 ml de aguardente vínica (ou outra aguardente neutra de 38–40% álcool)
Casca de 1 limão (só a parte amarela)
1 pau de canela
Ingredientes para a calda de açúcar
350 g de açúcar
250 ml de água
Se gostar de licor menos doce, pode reduzir o açúcar para 300 g.
Modo de preparação (passo a passo)
Lavar e preparar os marmelos: Lave muito bem os marmelos, esfregando a penugem da casca sob água corrente. Seque com um pano. Não é necessário descascar.
Cortar a fruta: Retire o caroço e as partes mais duras do centro. Corte os marmelos em pedaços pequenos, com a casca, pois é dela que vem muito do aroma.
Preparar o frasco de infusão: Escolha um frasco grande de vidro, de boca larga, com tampa que feche bem. Lave-o, escalde com água a ferver e deixe secar ao ar.
Montar a infusão: Coloque os pedaços de marmelo no frasco, junte a casca de limão e o pau de canela. Deite por cima a aguardente, garantindo que a fruta fica totalmente coberta. Feche bem.
Primeira fase de repouso: Guarde o frasco em local fresco e escuro (armário ou despensa). Deixe em infusão cerca de 20 a 30 dias. Uma ou duas vezes por semana, agite suavemente o frasco para ajudar a libertar o aroma do marmelo.
Preparar a calda de açúcar: Depois desse tempo, leve ao lume um tacho com a água e o açúcar. Mexa até o açúcar dissolver e deixe ferver em lume brando 8–10 minutos, até formar uma calda ligeiramente espessa. Desligue o lume e deixe arrefecer totalmente.
Coar a infusão: Coe o conteúdo do frasco (aguardente aromatizada) para um jarro grande, usando um passador fino. Se quiser um licor mais límpido, pode coar uma segunda vez por pano fino ou filtro de café.
Misturar calda e álcool: Junte a calda de açúcar já fria à aguardente aromatizada, mexendo bem para ficar homogéneo. Prove e ajuste a doçura se necessário (pode juntar um pouco mais de açúcar dissolvido em pouca água quente, deixando arrefecer antes de voltar a misturar).
Engarrafar e maturar: Deite o licor em garrafas de vidro bem limpas e secas. Feche-as muito bem. Guarde em local escuro e fresco por mais 10 a 15 dias para que o sabor assente e se torne mais macio. Depois desse tempo, está pronto a servir.
Dicas da cozinha da avó 🍶🌰
🍬 Mais doce ou mais seco: se gosta de licores bem docinhos, mantenha os 350 g de açúcar; para um sabor mais leve, reduza para 300 g ou use um pouco mais de água na calda.
🍋 Aroma cítrico: a casca de limão é importante para equilibrar o doce; pode misturar um pouco de casca de laranja se quiser um aroma mais quente.
💪 Força do licor: se achar o licor muito forte, depois de pronto pode juntar um pouquinho de água (fervida e arrefecida) ou mais calda; mexa bem e deixe repousar mais alguns dias.
🌸 Toque extra: um cravinho-da-índia na infusão pode dar um perfume especial – mas use só um para não dominar o sabor do marmelo.
🧴 Para oferecer: use garrafas pequenas, bem lavadas e secas, e coloque uma etiqueta com a data de fabrico; fica um presente de outono ou Natal muito especial.
Como servir 🍷🥂
❄️ Sirva o licor de marmelo ligeiramente fresco ou à temperatura ambiente, de acordo com o gosto da casa.
🥃 Use copinhos pequenos ou cálices de licor, que convidam a provar devagar e a apreciar a cor dourada.
☕ É excelente depois do jantar, com um café ou um chá simples.
🍰 Combina muito bem com queijos secos, bolos de frutos, frutos secos e sobremesas à base de marmelo ou maçã.
🎉 Ideal para Noites de Natal, serões de outono, visitas de amigos e almoços de domingo em família.
Conservação 🏺📦
🌑 Guarde as garrafas em armário ou despensa, longe da luz direta e do calor.
📅 Em boas condições, o licor mantém-se com boa qualidade por pelo menos 1 ano.
🧪 O sabor tende a melhorar com o tempo, ficando mais redondo e macio ao fim de 2–3 meses de garrafa.
🧊 Evite mudanças bruscas de temperatura e não o guarde perto de produtos com cheiros fortes.
Nota de aviso:
Lembre-se de que se trata de uma bebida alcoólica. Consuma com moderação e nunca ofereça a menores.
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