Pequena introdução (história / memória)
Este licor de medronho lembra passeios pelas serras, cestos cheios de frutos maduros e o cheiro da cozinha quando o açúcar começa a ferver. Muitas famílias do interior guardam esta receita como um pequeno tesouro: ora é servido no inverno, depois de um cozido ou de um assado, ora aparece no fim de um almoço de domingo, em copinhos pequenos, para aquecer a conversa. É um licor rústico, profundo e muito ligado à terra.
Informações rápidas da receita
Tempo de preparação: cerca de 30 minutos (mais o tempo de arrefecer a calda)
Tempo de infusão/maturação: 30 a 45 dias
Rendimento: aproximadamente 1 a 1,2 litros de licor
Nível de dificuldade: fácil
Grau alcoólico aproximado: 20–25% (dependendo do álcool usado e da quantidade de calda)
Ingredientes:
Ingredientes para a infusão
500 g de medronhos maduros (bem vermelhos e firmes)
500 ml de aguardente de medronho ou aguardente vínica (cerca de 40–45%)
Ingredientes para a calda de açúcar
400 g de açúcar
400 ml de água
Modo de preparação (passo a passo)
Escolher e lavar os medronhos Separe os medronhos maduros, sem partes estragadas ou demasiado moles. Lave rapidamente em água fria e escorra bem, para retirar impurezas sem os desfazer. Deixe secar um pouco sobre um pano limpo.
Colocar os frutos no frasco com o álcool Coloque os medronhos num frasco de vidro grande, bem lavado e seco, com tampa hermética. Cubra com a aguardente de medronho ou aguardente vínica, garantindo que todos os frutos ficam submersos.
Deixar a infundir em local escuro Feche bem o frasco e guarde-o num local fresco e escuro (despensa, armário). Deixe a infusão repousar entre 30 a 45 dias. Agite ligeiramente o frasco de dois em dois dias para ajudar a extrair a cor e o sabor do medronho.
Preparar a calda de açúcar Ao fim do tempo de infusão, prepare a calda: leve ao lume um tacho com a água e o açúcar. Mexa até o açúcar se dissolver completamente e deixe ferver suavemente 3 a 5 minutos. Desligue o lume e deixe a calda arrefecer totalmente antes de misturar com o álcool.
Coar a infusão de medronho Coe o álcool aromatizado por um coador fino, pano ou gaze, espremendo ligeiramente os frutos para aproveitar o máximo de líquido. Quanto melhor for coado, mais limpo ficará o licor final.
Misturar a calda com a infusão Com a calda já fria, junte-a ao álcool de medronho, mexendo bem com uma colher de pau limpa. Prove e ajuste se necessário: se estiver muito forte, adicione um pouco mais de calda; se estiver demasiado doce, poderá reforçar com um pouco de aguardente.
Engarrafar o licor Transfira o licor para garrafas de vidro bem lavadas e secas. Use um funil para evitar desperdícios. Feche bem as garrafas com rolha ou tampa de rosca.
Deixar maturar antes de servir Guarde as garrafas em local fresco e escuro por, pelo menos, mais 2 semanas. Este tempo de descanso ajuda os sabores a assentarem, deixando o licor mais suave e harmonioso.
Opcional: filtrar novamente Se, passado algum tempo, notar pequenos depósitos no fundo, pode voltar a filtrar o licor por um filtro de café ou pano fino, para ficar mais límpido.
Dicas da cozinha da avó 🍶🌰
🍯 Ajustar doçura e força: para um licor mais leve e doce, aumente um pouco o açúcar; para um licor mais rústico e forte, reduza a calda ou utilize aguardente com grau mais elevado.
🥃 Tipo de aguardente: a aguardente de medronho realça o sabor do fruto; se não tiver, use uma boa aguardente vínica, que combina bem com o perfil do licor.
🌿 Toque aromático: pode juntar 1 pau de canela ou 1 casquinha fina de limão durante a infusão para um aroma extra, sem exagerar para não esconder o sabor do medronho.
Como servir 🍷🥂
🌡️ Sirva à temperatura ambiente ou ligeiramente fresco, conforme a estação e o gosto da casa.
🥂 Utilize copinhos pequenos ou cálices de licor, ideais para apreciar a cor e o aroma intenso.
🍖 Combina muito bem depois de refeições fortes, como assados no forno, enchidos ou pratos tradicionais do Douro, e também em convívios longos de inverno.
Conservação 🏺📦
🌑 Guarde as garrafas ao abrigo da luz, em local fresco e seco, como uma despensa ou armário.
🕰️ O licor de medronho conserva-se bem durante muitos meses, e o sabor costuma ganhar complexidade ao fim de 1 a 3 meses de engarrafado.
🧊 Depois de aberto, mantenha a garrafa bem fechada; se preferir servi-lo fresco, pode guardar no frigorífico sem problema.
Nota de aviso:
Lembre-se de que se trata de uma bebida alcoólica. Consuma com moderação e nunca ofereça a menores.
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