Introdução:
Quer descobrir uma sobremesa rara, surpreendente e com aquele toque único da doçaria tradicional portuguesa? O Doce de Escorcioneira é perfeito para quem procura uma iguaria diferente, cheia de história e com um sabor delicado que vai conquistar qualquer mesa. A textura suave da escorcioneira cozida, combinada com o açúcar, as gemas e o aroma da canela, cria uma sobremesa absolutamente encantadora — ideal para surpreender os convidados numa mesa repleta de tradição duriense e transmontana.
Um pouco da história sobre a receita:
A escorcioneira (Scorzonera hispanica) é uma planta de raiz escura e comestível, muito cultivada nas hortas do norte de Portugal, especialmente em Trás-os-Montes e no Douro. Com sabor suave e adocicado, semelhante ao fundo de alcachofra, foi durante séculos um ingrediente muito apreciado tanto na culinária salgada como na doçaria tradicional.
O Doce de Escorcioneira é uma das receitas mais raras e curiosas da doçaria portuguesa — com influência conventual, surgiu nas cozinhas religiosas onde as freiras dominavam a arte de transformar ingredientes humildes da horta em sobremesas delicadas e surpreendentes.
Hoje, este doce é quase um segredo guardado nas aldeias do interior — uma joia gastronómica que merece ser redescoberta e celebrada com orgulho nas mesas do Douro.
Benefícios e curiosidades sobre esta receita tradicional:🥣✨
- 🌱 Ingrediente raro e especial: A escorcioneira é uma das plantas comestíveis mais incomuns da horta portuguesa — usá-la num doce é um acto de preservação gastronómica de enorme valor.
- 🍮 Origem conventual: Este doce nasceu nas cozinhas dos conventos, onde as freiras eram mestres na arte de criar sobremesas delicadas com ingredientes da horta e do campo.
- 💚 Rica em nutrientes: A escorcioneira é rica em inulina, ferro, potássio e vitaminas do grupo B — um ingrediente tão nutritivo quanto saboroso.
- 🎩 Doce surpreendente: Apresentar este doce a uma mesa é garantia de conversas e admiração — poucos conhecem, mas todos adoram ao primeiro travo.
- 🏡 Tradição preservada: Uma receita que resistiu ao tempo nas aldeias do interior de Portugal e que merece ser redescoberta e partilhada com as gerações mais jovens.
Ingredientes:
- 500 g de raízes de escorcioneira frescas
- 300 g de açúcar
- 100 ml de água
- 6 gemas de ovo
- 1 ovo inteiro
- Raspa de 1 limão
- 1 colher de chá de canela em pó
- Canela em pó e açúcar em pó para polvilhar
- Manteiga para untar
Modo de preparo:
- Raspe bem as raízes de escorcioneira e corte-as em pedaços. Coza em água a ferver com sal durante 20 a 25 minutos, até ficarem completamente macias. Escorra muito bem e deixe arrefecer.
- Quando as raízes estiverem frias, passe-as por um passevite ou reduza-as a puré com a ajuda de um garfo ou liquidificadora até obter uma pasta lisa e homogénea. Reserve.
- Num tacho, junte o açúcar e a água. Leve ao lume médio e deixe ferver durante 5 minutos até obter uma calda em ponto de fio.
- Adicione o puré de escorcioneira à calda e mexa bem. Junte a raspa de limão e a canela em pó. Cozinhe em lume brando durante 5 a 8 minutos, mexendo sempre, até a mistura engrossar e se soltar ligeiramente do fundo do tacho.
- Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente durante 5 minutos. Numa tigela, bata as gemas com o ovo inteiro. Adicione em fio à mistura morna, mexendo sem parar para não coalhar.
- Volte ao lume muito brando e mexa durante mais 3 a 4 minutos até o creme ficar espesso e aveludado.
- Verta em formas untadas com manteiga ou num prato de servir. Deixe arrefecer completamente e polvilhe com canela em pó e açúcar em pó antes de servir.
Dicas e variações: 💡🍴
- 🍋 Mais aroma cítrico: Acrescente raspa de laranja além do limão para um perfume ainda mais delicado e sofisticado.
- 🥚 Textura mais rica: Use apenas gemas — sem ovo inteiro — para um doce ainda mais aveludado e com uma cor amarela mais intensa.
- 🍮 Versão em forminhas: Sirva em pequenas forminhas individuais para uma apresentação mais elegante e moderna.
- 🌿 Toque especial: Adicione uma pitada de cardamomo ou noz-moscada para um aroma mais exótico e surpreendente.
Informações úteis:ℹ️🥘
- 🕐 Tempo de preparo: cerca de 1 hora
- 🍽️ Serve: 6 pessoas
- 👩🍳 Dificuldade: média
- 🧊 Conservação: Guarda-se no frigorífico até 4 dias em recipiente hermético.
- ☕ Harmonização: Perfeito com café, chá ou um cálice de Vinho do Porto tawny ou Moscatel do Douro.
Valores Nutricionais:🥗📊
| Nutriente | Total da Receita | Por Pessoa (6 pessoas) |
|---|---|---|
| 🔥 Calorias | 1980 kcal | 330 kcal |
| 🧈 Lipídios | 42 g | 7 g |
| 🌾 Hidratos de Carbono | 378 g | 63 g |
| 💪 Proteínas | 48 g | 8 g |
* Valores nutricionais aproximados. Podem variar consoante as marcas e quantidades exatas dos ingredientes utilizados.
Já fez ou provou esta receita? 😍
Já experimentou o Doce de Escorcioneira? Conte-nos nos comentários como ficou e partilhe com quem adora descobrir os segredos mais raros da doçaria tradicional portuguesa! 🇵🇹
Perguntas frequentes sobre esta receita: ❓🍽️
A escorcioneira (Scorzonera hispanica) é uma planta de raiz escura e comestível, com sabor suave e adocicado, semelhante ao fundo de alcachofra. É muito cultivada nas hortas do norte de Portugal, especialmente em Trás-os-Montes e no Douro. Pode encontrar escorcioneira fresca em mercados locais do norte de Portugal, especialmente no outono e inverno. Algumas lojas de produtos biológicos e hortas locais também a comercializam. Em último recurso, pode encontrá-la em conserva em lojas de produtos gourmet. O doce de escorcioneira tem um sabor suave, delicado e ligeiramente adocicado, com notas que lembram o fundo de alcachofra e a baunilha. A canela e as gemas completam o perfil de sabor, criando uma sobremesa surpreendentemente elegante. Sim! Se não encontrar escorcioneira fresca, pode usar em conserva. Escorra bem, enxague e proceda da mesma forma que com a fresca a partir do passo do puré — não é necessário cozer novamente. O segredo é adicionar as gemas à mistura morna — nunca quente — e mexer sempre sem parar. Use lume muito brando na fase final para evitar que as gemas cozam demasiado rápido e o creme coagule. Um Vinho do Porto Tawny, um Moscatel do Douro ou um chá de ervas aromáticas são as harmonizações perfeitas para este doce delicado e aromático. O café expresso também é uma excelente companhia. O doce de escorcioneira conserva-se bem no frigorífico até 4 dias em recipiente hermético. Retire alguns minutos antes de servir para que chegue à temperatura ambiente e o sabor seja mais pronunciado.O que é a escorcioneira?
Onde posso encontrar escorcioneira fresca?
Qual é o sabor do doce de escorcioneira?
Posso usar escorcioneira em conserva?
Como garantir que o doce não coagula?
Que bebida harmoniza melhor com este doce?
Quanto tempo se conserva este doce no frigorífico?
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