Tripas aos Molhos: Uma Sinfonia de Sabores Portugueses em Cada Garfada

Ingredientes:

A receita que partilhamos hoje são as tripas com o molho tradicional de Vila Real. Para esta receita são necessários os seguintes ingredientes:

• 1Kg. de Bucho de Vitela (estômago)
• 150grs. de Presunto
• 1dl. de Azeite
• 3 Cebolas Grandes
• Tripa Fina de Vaca
• 35grs. de Banha
• 1 Ramo de Salsa
• 2 Colheres de Sopa de Polpa de Tomate
• 1 Colher de Chá bem cheia de colorau
• 1 Cálice de Aguardente Velha
• 2dl. de Vinho Branco
• Piripiri e Sal
• 1 Folha de Louro
• 2 Dentes de Alho

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Confeção:

1. Começamos este manjar por limpar muito bem o estômago, retirando toda a gordura do interior. 
2. Depois lavamos muito bem a tripa de vaca e abrimos ao meio, lavamos em várias águas, raspamos toda a parte interior e esfregamos com sumo de limão e sal. Cortamos o estômago aos quadrados de cerca de dez centímetros. 
3. Depois cortamos o presunto às tiras e em cada quadrado colocamos uma tira de presunto e um raminho de salsa. Enrolamos e atamos, com a tripa fina bem apertada, com dois ou três nós. 
4. Cobrimos o fundo de um tacho com a cebola cortada as rodelas grossas, os dentes de alho picados, a polpa de tomate, o vinho, a aguardente e a folha de louro, cobrindo o restante cebola. 
5. Em seguida, juntamos o azeite, banha, colorau e piripiri. 
6. Tapamos o tacho e deixamos estufar em lume brando até ficarem bem cozidas e o molho bastante grosso, devemos acompanhar com arroz de forno.

Nota- O bucho de vitela é ideal porque a vaca é muito dura e não fica bom, mas mesmo assim, é necessário por vezes cozer antes o bucho e depois corta-lo aos retângulos.

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